Fabricación de Alimentos y Bebidas CMMS

Las complejidades y complejidades de la fabricación de alimentos y bebidas no suelen venir a la mente, aunque estos elementos básicos son una constante en nuestro día a día. Damos por sentado que los alimentos y bebidas siempre estarán disponibles en nuestras tiendas de comestibles locales y restaurantes favor

La fabricación de estos artículos, junto con la gestión y mantenimiento de los activos que son críticos para todo el proceso de producción, implica a millones de empleados, múltiples tecnologías y una amplia gama de procesos. Echemos un vistazo a los detalles.

¿Qué es la fabricación de alimentos y bebidas?

Según elDepartamento de Agricultura de los Estados UnidosLas plantas de fabricación de alimentos y bebidas transforman materiales agrícolas crudos en productos para consumo intermedio o final aplicando mano de obra, maquinaria, energía y conocimiento científico.

El término abarca todas las etapas de la producción de alimentos, desde los agricultores que cultivan los ingredientes individuales hasta la entrega del producto terminado. Por ejemplo, el maíz se puede cultivar como maíz dulce para una ensalada favorita de barbacoa de verano, como alimento para anim

El procesamiento de carne incluye el desollamiento de ganado y aves, el corte y empaque, y la cocción para alimentos preparados; también representa una cuarta parte de la fabricación de alimentos y bebidas. La leche, bebidas, granos, aceites, frutas, verduras y productos horne

¿Por qué es importante la fabricación de alimentos y bebidas?

Obviamente, la fabricación de alimentos y bebidas es importante para proporcionar el alimento para que todos nosotros vivamos y prosperemos. Sin embargo, también desempeña un papel importante en la economía de un país.Desarrollo económico de nuestro paísLa industria ofrece miles de oportunidades de empleo y desarrollo profesional para individuos, ofrece un espacio para desarrollos innovadores, genera exportaciones a otros países y ayuda a cumplir con objetivos políticos y sociales.

¿Cuáles son las tareas comunes de fabricación de alimentos y bebidas?

Dado que los alimentos y bebidas son consumibles, y la contaminación puede ser potencialmente letal, muchas de las tareas de fabricación giran en torno al manejo seguro y procesamiento de ingredientes y productos finales.

Manejo de Ingredientes

Por ejemplo, la mayoría de los ingredientes son perecederos, lo que requiere una gestión precisa y cuidadosa de las fuentes de ingredientes, el transporte, el almacenamiento, la fecha de caducidad y la etiquetado. Asegurar que el inventario se ordene, se use y se almacene adecuadamente. Almacenado correctamenteEs necesario para un procesamiento seguro, así como para minimizar los desechos.

Procesos de combinación

La siguiente etapa típicamente incluye una amplia variedad de tareas como lavar los productos, cortar carne y verduras, y combinarlos con especias y otros elementos para crear productos alimenticios. Es importante que los alimentos procesados sean consistentes de un lote a otro en términos de sabor,

Mucha de la fabricación de alimentos se realiza por lotes y se etiqueta como tal para que, en caso de problema, se pueda emitir una llamada de atención para advertir a los consumidores de posibles problemas.

Envasado y Almacenamiento

Una vez que el producto terminado esté completo, debe empaquetarse en contenedores de tamaño adecuado para la venta. Esto se puede hacer en paquetes de tamaño individual, tamaño familiar o al por mayor. Independientemente del tamaño, un empaque eficaz protegerá los productos alimenticios y de bebidas

Regulación y cumplimiento

Debido al riesgo potencial para la salud humana, muchas tareas de fabricación de alimentos y bebidas giran en torno al cumplimiento de la regulación y la conformidad. Asegurarse de que los procesos de producción de alimentos sean seguros y estén al día y que las prácticas de higiene se sigan

Tendencias de la industria

Mientras que la fabricación de alimentos y bebidas ha existido durante décadas, varias tendencias de la industria han afectado recientemente a las empresas y sus prioridades. Estas son algunas de las principales preocupaciones de los fabricantes modernos de alimentos y bebidas:

• Calidad Los consumidores de hoy esperan una calidad consistente en términos de ingredientes, nutrición, textura y sabor.

• Cumplimiento La industria de alimentos y bebidas está altamente regulada, lo que requiere que las empresas presten mayor atención a los requisitos de cumplimiento en materia de salud y seguridad.

• Empaque Sostenible. Las empresas están bajo una gran presión para usar menos embalaje y más opciones ecológicas que puedan ser recicladas de manera sostenible.

• Tecnología Aumentar la eficiencia de todos los procesos de producción es crítico para ser competitivo hoy en día, y el uso de la inteligencia artificial, el aprendizaje automático y otras tecnologías desempeñan un papel crítico.

• Puntos de Distribución Encontrar los canales adecuados para la distribución, especialmente en un mundo que cada vez espera más que los productos sean entregados a la puerta, es un desafío constante para los fabricantes.

• Cuestiones de vida útil Con muchos alimentos y bebidas que tienen una vida útil corta, los fabricantes deben centrarse en formas no solo de usar rápidamente los ingredientes perecederos, sino también de distribuir los productos finales más frescos al consumidor lo más rápido posible para minimizar el desperdicio y la pérd

• Satisfacción del empleado Como la mayoría de las industrias hoy en día, los fabricantes de alimentos y bebidas están luchando para encontrar trabajadores confiables y retenerlos. Crear una cultura positiva y productiva que se preocupe por los empleados como personas completas es clave para el éxito a largo plazo.

• Inventario y Logística Gestionar el inventario y la logística a través de una cadena de suministro compleja es una parte importante de la fabricación eficiente en cualquier industria, pero es especialmente crítico en el segmento perecedero de alimentos y bebidas.

• Desafíos estacionales Aunque es más fácil que nunca comprar casi cualquier fruta o verdura, ya sea que esté en temporada o no, el procesamiento de grandes cantidades de diferentes productos estacionales para alimentos envasados ​​puede crear desafíos de fabricación.

• Competencia Los fabricantes están bajo presión para producir y entregar más rápido a precios más bajos en un mercado altamente competitivo.

• Demandas Evolucionando El consumidor de hoy está preocupado por fuentes ecológicas, restricciones dietéticas, facilidad de reciclabilidad, alimentos a base de plantas y seguridad alimentaria. Todos estos factores desempeñan un papel en cómo un fabricante de alimentos y bebidas es percibido en el sector p

KPIs y métricas para fabricantes de alimentos y bebidas

Los indicadores clave de desempeño (KPIs) son mediciones específicas que pueden ayudar a una empresa a medir cómo está haciendo frente a los objetivos estratégicos. Pueden ayudar a una organización a asegurarse de que está avanzando en aquellas cosas que ha

• Margen Operativo El margen operativo es la cantidad de dinero que una empresa tiene después de pagar gastos como salarios y materiales, pero antes de impuestos y pagos de intereses. Con el tiempo, una organización que mira el margen operativo puede determinar si está perdiendo o ganando rentabilidad. Tambi

• Tiempo de inactividad no planificado Aunque algunos tiempos de inactividad son inevitables debido a la gran y compleja maquinaria a menudo utilizada en la fabricación de alimentos y bebidas,No planeadoEl tiempo de inactividad puede ser extremadamente costoso, ya que puede causar un efecto de ondulación que detenga toda una línea de producción y deje a los empleados sin nada que hacer. Se calcula como un porcentaje del tiempo de funcionamiento y ocurre cuando los activos fallan

• Mantenimiento PreventivoHola
  
  Hola Un buen programa de mantenimiento preventivo puede ayudar a reducir el tiempo de inactividad no planificado, por lo que el seguimiento de los índices de cumplimiento de las tareas de mantenimiento preventivo puede ser otro KPI importante. Al mirar el porcentaje de tareas completadas,

• Rendimiento La capacidad de procesamiento mide la cantidad que una instalación puede producir durante un determinado período de tiempo. Las organizaciones pueden profundizar en el examen de la capacidad de procesamiento de activos específicos, proporcionando información sobre dónde pueden estar ocurriend

• Rendimiento El rendimiento es un KPI de socio para el rendimiento, mirando la calidad de la producción y cuánto del producto terminado es utilizable y listo para el mercado. Si el rendimiento es alto pero el rendimiento es bajo, una instalación puede tener un problema con equipos que fallan en algún lugar de la

• Rotación de inventarioEste KPI es particularmente importante en la industria de alimentos y bebidas, ya que muchos artículos son perecederos o al menos pueden deteriorarse con el tiempo. Medir con qué frecuencia se vende y reemplaza completamente el inventario puede ayudar a una empresa a titular la velocidad de su línea de

• Tasa de llenado La tasa de llenado está relacionada con el volumen de inventario, midiendo cuántos pedidos completos se envían a tiempo. Los clientes hoy en día esperan que puedan obtener lo que quieran, cuando quieran y más rápido que nunca. Los fabricantes de alimentos y bebidas idealmente tien

• Costos de distribución Las principales empresas de fabricación de alimentos y bebidas mantienen sus costos de distribución como porcentaje de los ingresos en 3,5 por ciento o menos. Llevar los productos al mercado para que se puedan vender puede ser un gasto significativo, por lo que medir los costos de distribución y poner en pr

• Días de Ventas Pendientes Los Días de Ventas Pendientes (DSO) es un KPI común en muchas industrias y se centra en cuánto tiempo tardan los clientes en pagar sus facturas. Cuanto más rápido los clientes pagan, más rápido una empresa tendrá su dinero y menos dinero tendrá que gastar en esfuerzos

• Es hora de cerrar libros. Aunque el tiempo para cerrar los libros contables puede no parecer un KPI importante para los fabricantes de alimentos y bebidas, puede ayudar a una organización a responder más rápidamente a cualquier desafío financiero que surja. La información financiera actual significa informes más precisos

• Cuesta Como todas las industrias, la fabricación de alimentos y bebidas está adoptando procesos más automatizados y programas de mantenimiento predictivo. Aunque estas tecnologías pueden ayudar a aumentar los ingresos y ahorrar dinero, es importante medir cuánto cuesta la tecnología y qué por

¿Qué es el software de fabricación de alimentos y bebidas?

El software de fabricación de alimentos y bebidas puede abarcar una amplia gama de tecnologías necesarias para que la organización funcione de manera eficaz y eficiente.

Muchos fabricantes de alimentos y bebidas hoy en día usan planes de recursos empresariales, paquetes de contabilidad, herramientas de administración de inventario,Software de gestión de mantenimiento informatizadoY muchos otros que pueden funcionar como soluciones independientes o ser integrados para trabajar juntos.

Por ejemplo, el software puede rastrear pedidos de materias primas, niveles de inventario y fechas de frescura en la parte frontal de la producción de alimentos y bebidas. Otra tecnología se puede usar para administrar el lado contable desde los pagos a los proveedores hasta la facturación a los client

Ideally, todas estas tecnologías comparten datos y se comunican entre sí para mantener la organización funcionando sin problemas y de manera eficiente.

Cómo la gestión de operaciones de activos beneficia a la fabricación de alimentos y bebidas

Gestión de Operaciones de Activos (AOM)Unir los servicios técnicos de una organización, los datos pasivos y activos, y el plan operativo único para facilitar y acelerar que cada empleado obtenga lo que necesita para realizar sus trabajos con éxito.

AOM puede ayudar a los fabricantes de alimentos y bebidas a administrar ciclos de mantenimiento diarios y de varias ubicaciones; optimizar el uso de activos; y obtener información sobre datos de rendimiento en tiempo real. Los equipos de mantenimiento, confiabilidad y operaciones ahora tienen

Cuando todos estos departamentos previamente aislados puedan trabajar juntos para centrarse en el rendimiento óptimo de activos críticos, los fabricantes de alimentos y bebidas pueden aumentar su eficiencia general, mejorar los indicadores clave de rendimiento y generar ingresos y éxito sost