Dónde encontrar datos revolucionarios sobre restaurantes (¡y qué hacer con ellos!)

Dirigir un restaurante puede ser bastante complicado. Pero ahora más que nunca, los gerentes y operadores de restaurantes también deben convertirse en analistas de datos, examinando una gran cantidad de sistemas diferentes para encontrar cualquier información que pueda ayudar a administrar mejor sus restaurantes. Y con un sistema diferente que administra cada parte individual de las operaciones de la tienda, profundizar en todos estos datos no se vuelve más fácil.

Afortunadamente, los datos de solo algunos de sus sistemas pueden tener un impacto significativo en sus operaciones, si sabe dónde buscar. Estas son las fuentes más importantes de datos procesables, así como formas de encadenar esos datos para tomar decisiones reales.

Su sistema POS

No sorprende que el sistema con el que más interactúan sus empleados sea la mayor fuente de datos para su uso. Algunos sistemas POS mantienen información directamente, mientras que otros interactúan con sistemas adyacentes; en cualquier caso, su sistema POS es la principal fuente de entrada para muchos tipos de datos, lo que lo convierte en una mina de oro de información.

Finanzas

Comience con la información financiera. Probablemente ya te hagas algunas de estas preguntas: ¿Cuál es mi promedio de ventas por hora? ¿Cuáles fueron mis ingresos el último trimestre? ¿Cómo me va año tras año? Pero aquí hay algunas preguntas que quizás no se haga, pero que debería hacerse: ¿Cuál es mi promedio de ventas durante las horas pico frente a mi promedio de ventas durante las pausas? ¿Qué eventos están sucediendo localmente que podrían afectar mis ventas? ¿Qué ha cambiado en el último año para dar cuenta de las diferencias interanuales? Sus datos financieros son más que simples números en una hoja de cálculo. Hágase nuevas preguntas y explore lo que le dicen los números.

Menú

A continuación, mire los informes de su menú. ¿Cuáles son sus artículos favoritos que se han vendido de manera más constante durante el último año? ¿Cuáles son los artículos calientes que más se han vendido durante el último mes? ¿Qué no se vende en absoluto? Si bien gran parte del uso del menú de su tienda depende del marketing, hay otras cosas que puede hacer para promocionar ciertos artículos. Ejecute ofertas especiales en artículos que cree que deberían ser más populares. Pruebe un especial de hora feliz para impulsar las ventas antes de la cena. Incluso algo tan simple como reorganizar su menú puede ayudar a destacar diferentes elementos.

Inventario

Por último, eche un vistazo más de cerca a sus informes de inventario. Los informes de inventario son una excelente manera de identificar oportunidades de mejora de procesos. Desde identificar a los empleados que están usando demasiado o poco ingredientes hasta eliminar el desperdicio de alimentos y artículos, no descarte las discrepancias de inventario (incluso las menores) como "pérdidas aceptables": siempre trate de identificar qué sucedió y qué se puede hacer para prevenir la próxima vez.

Profundizar en los informes de su sistema POS y hacerse preguntas que pueden no parecer obvias puede marcar una gran diferencia. Transforme sus informes de POS de simples cifras de ventas en información procesable. Aquí hay algunas formas más en las que su sistema POS puede no ser suficiente .

Su sistema de seguridad

Hablando de informes de inventario y reducción de pérdidas, su sistema de seguridad es otra gran fuente de datos procesables. Desde la pérdida por desperdicio o uso excesivo hasta el robo total, el uso de datos para la prevención de pérdidas es fundamental. Las mayores fuentes de pérdida son los errores de inventario, el uso excesivo de alimentos y el robo de los empleados. Así es como puede usar los datos para reducir o eliminar estas pérdidas.

Errores de inventario

Contar 496 vasos desechables es, afrontémoslo, tedioso. Y hacerlo unas pocas docenas de veces con diferentes elementos en el transcurso de una sola noche, mientras realiza todas las demás funciones de su trabajo, requiere una mente muy especial o mucha práctica. Los errores de inventario son comprensibles e inevitables. Su sistema de seguridad puede ayudar a identificar a los grandes infractores (como si su empleado se perdiera una caja entera de servilletas sin abrir, aunque estuviera allí mismo en el estante). Las políticas y los procedimientos también pueden marcar una gran diferencia. Aquí hay una lista de verificación de 19 procesos que puede usar para reducir los errores de inventario .

Uso excesivo de alimentos

El uso excesivo es una de esas cosas insidiosas que es notoriamente difícil de rastrear. Usar 2.5 onzas de carne de res en un taco en lugar de las 2 onzas requeridas no parece mucho, pero ese 25 % adicional se acumula rápidamente, especialmente cuando ese empleado podría estar haciendo docenas de tacos en un solo turno. Sus informes de inventario pueden mostrarle qué artículos pueden ser vulnerables al uso excesivo, y su sistema de seguridad puede ayudar a identificar a los empleados que podrían necesitar alguna capacitación.

Robo de empleados

A nadie le gusta admitirlo, pero el robo por parte de los empleados es otra fuente inevitable de pérdidas en la industria de los restaurantes. Desde exceder las asignaciones para comidas hasta literalmente sacar dinero de la caja, el robo de los empleados es una fuente importante de pérdidas y su sistema de seguridad puede ayudar a reducirlo. Limite el efectivo en sus cajones, haga entregas seguras con frecuencia y esté atento a los ajustes manuales. Y recuerda: no trates a tus empleados como tipos malos esperando para hacer huelga. La mayoría de los robos de empleados provienen de procedimientos de seguridad inadecuados que brindan a alguien la oportunidad de aprovechar. Francamente, ¡una gran cantidad de robos por parte de los empleados se pueden reducir simplemente con la presencia de cámaras de seguridad! Aquí hay algunas tácticas de precaución que puede usar .

Su software de programación

El software de programación es algo que necesita para asegurarse de tener la cobertura adecuada para cada turno, pero no es un "cambio de juego", ¿verdad? Equivocado. Puede aprender mucho de su software de programación, especialmente cuando lo usa junto con sus otros sistemas.

Identificar a los mejores

Es posible que sepa quiénes son sus empleados con mejor desempeño al verlos en acción de primera mano o a través del boca a boca de sus encargados de turno. Pero si no lo hace (o incluso si lo hace), su software de programación, junto con sus informes de ventas, puede decirle qué empleados corresponden a las mayores ventas. Tal vez estos empleados trabajen más rápido o tengan menos errores. Tal vez tengan una presencia inspiradora que impulse a otros empleados a desempeñarse mejor cuando están cerca. En cualquier caso, una vez que sepa quiénes son sus mejores empleados, puede usar esa información para programarlos durante los turnos más críticos o para capacitar a sus empleados más nuevos.

buscar sinergia

Ok, entonces sabes quiénes son tus empleados con mejor desempeño. Dé un paso más. Digamos que sabe quién es su mejor empleado: Alvin. Alvin trabaja muy bien solo, pero trabaja aún mejor cuando está programado con otro de sus empleados, Simon. Programe a Alvin y Simon juntos más a menudo. Pero también puedes ver que Alvin no trabaja bien con un tercer empleado, Theodore. No programes a Alvin y Theodore juntos, si puedes evitarlo. Este tipo de relaciones pueden ser difíciles de identificar sin ayuda, así que use su software de programación para encontrar información.

Reúne a los equipos más fuertes.

Hablando de cómo utilizar a sus empleados de mejor desempeño, su software de programación puede ayudarlo a crear el equipo perfecto para cada situación. ¿Hay un gran partido de fútbol la semana que viene, que siempre causa mucha prisa? Asegúrese de que sus mejores empleados estén trabajando ese turno. ¿Es lo contrario? ¿Un partido de fútbol significa que nadie está interesado en salir a comer? Programe a sus empleados más nuevos, así como a una de sus estrellas, para que los novatos puedan aprender con el ejemplo durante un turno lento.

Con un conjunto cada vez mayor de herramientas a su disposición, la gestión de datos de restaurantes puede parecer abrumadora. Afortunadamente, algunas de sus mayores oportunidades provienen de estos tres sistemas, si sabe dónde buscar y qué hacer con la información.

Utilice su sistema POS para identificar lo que funciona y lo que no. Utilice su sistema de seguridad para encontrar oportunidades de proceso para reducir las pérdidas. Y use su software de programación para optimizar su fuerza laboral. Los datos de restaurantes no tienen por qué ser abrumadores. Utilice las herramientas a su disposición para encontrar nuevos conocimientos y tomar decisiones que cambien el juego en su restaurante hoy.