¿Cuáles son algunas tareas comunes de mantenimiento preventivo para el equipo de cocina de su restaurante?

Ya sea a través de un plan de mantenimiento o trabajo de garantía de rutina, muchos restaurantes hacen revisiones a sus equipos de cocina. Pero, ¿qué puede hacer mientras tanto para que su establecimiento funcione sin problemas? Aquí hay cuatro tareas de mantenimiento preventivo que todo restaurante debe realizar regularmente en su equipo de cocina comercial.

1. Limpiar las bobinas del condensador en las unidades de refrigeración

Los refrigeradores y congeladores de un restaurante son cruciales para almacenar diferentes ingredientes. Cuando el serpentín del condensador está cubierto de polvo o grasa, puede afectar el rendimiento de la unidad. Grandes acumulaciones de desechos pueden aumentar la temperatura dentro del gabinete de enfriamiento, lo que puede aumentar el consumo de energía y eventualmente romper el compresor. Ese escenario no solo aumenta los costos de reparación, sino que también aumenta el tiempo de inactividad y conduce a productos dañados.

La mayoría de los fabricantes recomiendan limpiar el serpentín del condensador una vez cada tres meses. La tarea es fácil de hacer, por lo que no requerirá demasiado tiempo ni esfuerzo. Todo lo que necesita es un destornillador para quitar la rejilla frontal de la unidad y una potente aspiradora para limpiar el polvo. Asegúrese de seguir las instrucciones específicas en el manual del propietario de la unidad. Si la bobina tiene algún daño visible, haga que un técnico de servicio autorizado la reemplace.

2. Revise las juntas y bisagras de las puertas

Ya sean refrigeradores u hornos, revise las juntas y bisagras de las puertas con frecuencia. Las juntas sucias o dañadas pueden hacer que el aire o el calor escapen de la unidad, lo que puede sobrecargar el equipo. Cada dos meses, limpie la grasa o los residuos con un paño limpio con agua tibia y jabón. Use una esponja no abrasiva y un agente desengrasante si la grasa está pegada a la junta. Si nota rasgaduras o rasgaduras, siga el procedimiento de reemplazo en el manual del equipo o comuníquese con un técnico para reemplazar la junta.

Las bisagras rotas o flojas pueden hacer que la puerta permanezca entreabierta. Apriete los tornillos con el destornillador adecuado. Si es necesario reemplazar las bisagras, las nuevas deben ser específicas para su modelo. Por ejemplo, si la unidad usa bisagras al ras, los reemplazos deben ser los mismos. El uso de opciones de compensación puede mantener la puerta entreabierta, evitando que se selle correctamente.

3. Limpie o reemplace sus filtros

La limpieza de los filtros de los utensilios de cocina debe realizarse al menos cada dos meses. Esto se aplica a todas las unidades principales, desde máquinas de hielo y refrigeradores hasta freidoras y hornos. Dependiendo de la unidad, demasiado polvo o grasa en los filtros puede impedir la ventilación adecuada del aire o el flujo de agua. De manera similar a las bobinas del condensador, use una aspiradora y un agente desengrasante para eliminar los residuos y la grasa adherida. Si los filtros están muy sucios, puedes limpiarlos con un paño húmedo y agua tibia.

En algunos casos, es mejor reemplazar un filtro cubierto con grandes cantidades de suciedad o grasa. Esto evita que aparezcan más daños después de un mayor uso. Las freidoras comerciales usan un tipo especial de filtro llamado que no se puede limpiar. El papel de filtro, también conocido como sobre, atrapa las partículas de comida sobrantes en el fondo de la olla para que el aceite esté libre de residuos. Debido a su construcción delgada, el papel de filtro debe reemplazarse al menos cada pocos días. Si usa su freidora con mucha frecuencia, considere reemplazar el papel diariamente.

4. Cuida tu Combi

La versatilidad es la mejor característica de un horno mixto. Este equipo combina cocción por convección, vapor y combinación, lo que le permite hacer de todo, desde hornear hasta escalfar, en un solo lugar. Es por eso que la limpieza y el mantenimiento de rutina son clave para aumentar la vida útil de una combi.

Dado que el modo de vapor inyecta agua en el horno, grandes acumulaciones de calcio y depósitos minerales pueden llegar al generador de vapor. Asegúrese de descalcificar el horno de acuerdo con el ciclo de tiempo recomendado por el fabricante. También debe limpiar el ventilador de admisión semanalmente. Un ventilador de entrada limpio ayuda a que el aire caliente fluya alrededor de la cámara de cocción, lo cual es crucial para la cocción por convección.

Conclusión

Antes de sumergirse profundamente en cualquier proyecto, siempre verifique si las partes que está manteniendo muestran signos de daño. Para mantener la unidad en el máximo rendimiento, haga que un técnico autorizado utilice piezas del fabricante del equipo original (OEM). Las piezas de servicio de alimentos OEM están diseñadas para encajar y funcionar en su equipo exacto, lo que garantiza que se mantenga seguro, eficiente y protegido por la garantía.