Gestión de inventario de restaurantes - Conceptos básicos correctos

Hacer un seguimiento del inventario es importante. La utilización óptima de las materias primas ayudaría a su restaurante a administrar mejor sus recursos, a mantener bajos los costos y a optimizar sus operaciones.

Pero, ¿cómo lo haces? ¿Cómo destacan los restaurantes y hacen un seguimiento de los mejores y peores artículos vendidos? ¿Se hace manualmente o se puede automatizar y hacer en tiempo real? Esto nos lleva a una pregunta muy importante: ¿cómo gestionan los restaurantes su inventario? Pero antes que nada, cubramos algunas terminologías de inventario importantes.

Algunas terminologías comunes de inventario

Estos son los términos y procesos comunes de inventario que debe tener en cuenta y definitivamente debe controlar regularmente:

Costo de los bienes vendidos (COGS)

El costo de los bienes vendidos (COGS) es el costo de crear la comida que se vendería a los invitados. Para calcular el COGS, deberá mantener un registro de los niveles de inventario al principio y al final de un período específico. También tendría que tener en cuenta cualquier compra de inventario adicional.

La fórmula para calcular el costo de los bienes vendidos (COGS) = Inventario inicial + Inventario comprado - Inventario final

Diferencia

La varianza se puede definir como la diferencia entre el uso teórico y el registrado. Por ejemplo, si vende alimentos por valor de 1000 USD, pero su inventario indica que se han gastado 1200 USD. Entonces la varianza sería 1200-1000= 200 USD es tu varianza. Los restaurantes en promedio ven una variación de uso del 2-5%.

Porcentaje de costo de alimentos

El Porcentaje de Costo de Alimentos se puede definir como el porcentaje del precio de venta de sus alimentos que constituye el costo de todos los ingredientes utilizados. El porcentaje de costo de comida ideal sugerido para restaurantes es entre 28% y 35%. Es importante que los restaurantes mantengan este número teniendo en cuenta que hay fluctuaciones constantes del lado de la oferta de los ingredientes.

Cocina básica

La cocina es donde se prepara la comida y luego se transfiere a múltiples puntos de venta. Para las grandes franquicias, actúa como enlace entre los almacenes y los puntos de venta.

Inventario sentado

El inventario permanente es la cantidad de producto que tiene actualmente con usted internamente. Siempre debe asegurarse de ser consistente en todas partes en el tipo de medida que utiliza para indicar esta cifra.

Desperdiciar

Cualquier alimento que se desperdicia antes de servirlo a los clientes entra en la categoría de desperdicio. Todos los restaurantes deben evitar las pérdidas innecesarias que generan. Esto podría incluir alimentos en mal estado o mal cocidos, etc.

Costo de bienes agotados

Es el costo que está relacionado con el agotamiento de los bienes durante un período determinado.

¿Cómo lleva un registro de su inventario?

La gestión de inventario implica el seguimiento de los productos crudos y procesados para planificar las compras, comprender los costos de los alimentos y evitar el desperdicio de material.

Si bien algunos restaurantes todavía usan el método de lápiz y papel de la vieja escuela, también se han introducido una gran cantidad de métodos digitales.

Los dos métodos más reconocidos de gestión de inventario de restaurantes son:

• Hojas de cálculo: más conocidas como hojas de inventario a la par.
• Gestión automatizada de inventario de restaurantes (mediante software).

Hojas de inventario par

Los gerentes de restaurantes establecen un nivel definido de la cantidad de un artículo (inventario) que quieren en la empresa . Esto también se conoce como el nivel par.

Las hojas de inventario par ayudan a guiar a los gerentes/propietarios de restaurantes sobre qué y cuánto se debe pedir, en función de lo que ya está en el inventario. También ayuda en la identificación de un evento en el que podría necesitar un inventario adicional o cualquier artículo que se esté desperdiciando debido a la infrautilización.

Sistema de Gestión de Inventario Automatizado (usando POS)

El método Par de seguimiento de inventario es una excelente manera de comenzar con la gestión de inventario. Sin embargo, se recomienda encarecidamente que se utilice un sistema automatizado, uno que se vincule con el sistema POS de su restaurante, para automatizar toda la gestión del inventario.

Un sistema de gestión de inventario automatizado ayuda a rastrear el uso de materiales al hacer coincidir lo siguiente:

1. Pedidos ingresados en el sistema POS de su restaurante
2. Recetas ingresadas en su software de gestión de inventario.

En cualquier momento, los propietarios o gerentes pueden echar un vistazo a su sistema de inventario y generar los informes. Esto ayuda en la identificación del uso del material. Lo que queda, y lo que se necesitaría en los próximos días.

¿Cómo se hace para calcular el inventario de alimentos?

El método más ideal de gestión de inventario es el método del estante a la hoja/sistema

Así es como se hace:

1. Compruebe qué es una parte de su almacenamiento
2. Haga que coincida con su sistema de inventario. De esa manera, cada artículo en cada estante se verifica dos veces.
3. Contabilice y factorice cualquier elemento 'de escritura'. Estos son los artículos que están en sus estantes pero que no están en el sistema.

Software de gestión de inventario de restaurantes: lo ayuda a automatizar su flujo de trabajo.

Un software de inventario de restaurante ayuda a reunir todas las partes de trabajo de su inventario, ya sean materias primas, proveedores, recetas e incluso impuestos, en un solo sistema. Aquí están todas las partes explicadas:

Gestión de materiales y recetas.

Esta parte ayuda en la gestión de materiales, estableciendo niveles de par y declarando las recetas para artículos terminados y procesados.

Gestión de proveedores e impuestos

Esto incluye la declaración de múltiples proveedores y lo que está adquiriendo de quién. Además, algunos programas también ayudan a declarar impuestos.

Gestión de múltiples puntos de venta

Cuando está ejecutando varios puntos de venta o cocinas base, tener un software que lo ayude a administrar la apertura, el cierre de existencias y las transferencias entre ellos es esencialmente importante para evitar errores.

Auditoría y seguimiento de residuos

El software de inventario se conecta con su sistema POS y se actualiza en tiempo real. Muchos sistemas ofrecen la función de auditoría y la función de conciliación manual en caso de que desee actualizar algo de su parte.

La forma en que se administra el inventario afecta los otros procesos en su restaurante, desde atender a los clientes hasta la generación de ingresos.

¡Ahora es el momento de obtener el seguimiento!