Cómo configurar un programa de limpieza mensual para su bar o restaurante

Hacer alimentos y bebidas es un negocio sucio lleno de aceite caliente, jarabe simple pegajoso y productos perecederos. Los restaurantes y bares pueden ensuciarse mucho. Lo suficientemente sucio como para que los civiles que no están familiarizados con el trabajo en restaurantes se sorprendan. Es importante que los bares y restaurantes creen programas de limpieza mensuales para garantizar que todos los puntos, desde el piso hasta el techo y todo lo demás, estén limpios. El personal del restaurante debe trabajar arduamente para garantizar que la comida y la bebida se sirvan en un ambiente limpio y para obtener las mejores calificaciones de los inspectores de salud.

Identificar áreas problemáticas en cocinas y bares

1. Limpieza de la cocina

Si alguna vez ha visto un episodio de Bar Rescue , sabe lo asquerosas que pueden llegar a ser las cocinas cuando los empleados descuidan la limpieza y la gerencia no la hace cumplir. Claro, este programa destaca condiciones de pesadilla. Pero las cocinas de los restaurantes son el entorno perfecto para acumular basura y crear un ecosistema de bacterias y crecimiento difuso similar al proterozoico.

El primer paso para crear un programa de limpieza es identificar las áreas problemáticas que se ensucian pero que generalmente no se limpian durante las rutinas diarias de los empleados.

Debido a que los turnos en los restaurantes son largos y agotadores, no siempre es posible realizar una limpieza profunda después de cada turno. La creación de un programa de limpieza mensual asegura que las cosas no se pasen por alto sin asignar a los empleados expectativas poco prácticas.

Para las cocinas, aquí hay algunas áreas para vigilar:

• Detrás y debajo de estaciones de cocina como estufas y parrillas
• Produce refrigeradores donde la comida puede caer detrás de los estantes.
• Debajo y encima de las campanas extractoras de estufas
• Retenedor de grasa
• Bastidores de almacenamiento
• Plomería en fregaderos en áreas de preparación de alimentos

2. Limpieza de la barra

Los bares también son áreas principales que acumularán suciedad. Debido a que las barras manejan líquidos como agua, jugos azucarados, vino y mezcladores de cócteles, crean condiciones húmedas e insalubres que son entornos perfectos para el crecimiento de moho y bacterias si no se limpian adecuadamente.

Es importante asegurarse de tener una lista de verificación de limpieza diaria constante para que la sigan sus camareros. Además de una lista de limpieza mensual, debe crear una lista de verificación diaria de apertura y cierre para el mantenimiento de la barra .

Incluso con la limpieza diaria, hay algunas áreas que podrían no tocarse y deben limpiarse mensual o quincenalmente.

Aquí hay algunas áreas problemáticas para las barras:

• Desagües de piso
• Alfombras de piso
• Interior de lavadora de vidrio
• Plomería debajo de pozos y sumideros de hielo
• Interior de refrigeradores de almacenamiento, especialmente almacenamiento para jugos y mezcladores de bebidas.
• Áreas de almacenamiento para cristalería y botellas.
• Áreas de ventilación en refrigeradores
• Máquinas de hielo

3. Haz una lista de prioridades de áreas desatendidas

Es importante registrar y hacer una lista de las áreas problemáticas que ha identificado. Dentro de la lista, califique cada área como de prioridad alta, media y baja en función de qué tan sucias se ensucien estas áreas, qué tan importante es que estén limpias* y qué tan difíciles son de limpiar.

*Por ejemplo, las trampas de grasa sucias en una cocina pueden provocar incendios que pueden causar daños y lesiones graves y se considerarían de alta prioridad. La plomería debajo de los fregaderos de la barra sería una prioridad menor que las trampas de grasa.

Programación de un calendario de limpieza

Una vez que haya identificado las áreas en su restaurante o bar que son propensas a ensuciarse, puede crear un calendario de limpieza para asegurarse de que estas áreas reciban la atención adecuada.

Aquí hay algunas formas útiles de abordar la creación del calendario de limpieza de su restaurante.

Determine con qué frecuencia programar limpiezas

Una vez que haya reunido su lista de áreas sucias para abordar, debe determinar cuándo se limpiaron por última vez. Hable con los jefes de departamento como el chef o el gerente de la cocina, el gerente del bar, etc., para ver si saben cuánto tiempo ha pasado desde que se limpió un área. Esto lo ayudará a determinar qué tan rápido se acumula la suciedad para que pueda decidir con qué frecuencia programar una limpieza.

Encuentra los mejores días y horarios programa limpiezas

Una vez que determine con qué frecuencia se debe limpiar un área, querrá encontrar días y horas convenientes para limpiarlas.

En un restaurante, un gerente puede mirar los informes de turnos para ver el número promedio de invitados cubiertos durante ciertos días y horas. Encontrar días y horarios que tengan un tráfico de clientes constantemente bajo lo ayudará a encontrar momentos para bloquear las tareas de limpieza.

Para los bares que no cuentan las coberturas de los invitados, los gerentes pueden consultar los informes del punto de venta para encontrar turnos con un volumen bajo de transacciones para encontrar días más lentos que serían apropiados para que el personal del bar dedique tiempo a la limpieza.

Crear un deber de trabajo de limpieza para los empleados

Si es posible, también puede programar que los empleados entren fuera del horario de servicio para limpiar. Esto podría ser en los días en que el restaurante está cerrado o antes de un turno.

Si programa empleados para turnos de limpieza, debe crear un inicio de sesión especial o un deber de trabajo que los empleados puedan seleccionar al registrarse y que les proporcione una compensación por hora más alta para los turnos de limpieza. También es una buena práctica rotar las asignaciones de turnos de limpieza entre los empleados para que los mismos empleados se queden con las tareas de limpieza cada mes o semana.

La compensación adicional es especialmente importante para los empleados que reciben propinas que ganan un salario por hora más bajo. Los empleados deben recibir una compensación adecuada si no realizan un trabajo que reciba propinas. Incluso si requiere que los empleados limpien durante los turnos de servicio con propinas, se les debe compensar por el trabajo adicional que se les exige.

Aquí hay algunas cosas para recordar al programar tiempos de limpieza:

• Determine con qué frecuencia se debe realizar la limpieza
• Encuentre días con la menor cantidad de coberturas de clientes, particularmente para la cocina u otra limpieza interna
• Encuentre días en los que los empleados puedan llegar temprano o fuera del horario habitual
• Para los empleados que reciben propinas, permítales registrarse con un salario más alto

Pasando Inspecciones Sanitarias para Restaurantes

Es importante que los restaurantes y bares mantengan limpios los equipos y las áreas de servicio para garantizar que se ofrezca el mejor servicio a los huéspedes y para mantener un entorno saludable para sus empleados.

Pero también es ilegal que su restaurante no cumpla con los códigos de salud de su ciudad y estado. Así que asegúrese de cumplir con la ley revisando los códigos de salud locales. Puede encontrar los requisitos del código de salud en línea si visita el sitio web del departamento de salud local o simplemente busca en Google una frase como "códigos de inspección de salud para restaurantes" + su ciudad o estado.

Antes de una inspección, familiarícese con las razones más comunes por las que los restaurantes reciben una calificación de "reprobado" de los inspectores de salud.

Esta lista es un extracto de la guía de inspección de servicios de alimentos de la Ciudad de Chicago:

• No está listo para la inspección
  • Construcción física no completa
  • El equipo de alimentos no está instalado o no funciona correctamente
  • El sistema de ventilación de cocción no está instalado y/o no funciona correctamente
• Falta de fregadero de tres compartimentos en las áreas de preparación de alimentos.
• Falta de fregadero de servicios públicos
• Falta de dispositivos de reflujo de plomería
• falta de agua caliente
• Brechas no selladas en paredes, juntas y tuberías
• Refrigeración inadecuada (la temperatura está por encima de los 40 grados Fahrenheit en los refrigeradores/refrigeradores y por encima de los 0 grados Fahrenheit en los congeladores)
• Baños no operativos

Mantener el inventario organizado es importante

Mantener el inventario organizado y en niveles constantes es importante para mantener un bar y un restaurante limpios.

Las áreas de almacenamiento abarrotadas ocultarán condiciones antihigiénicas y harán que la limpieza sea mucho más difícil cuando llegue el momento del mantenimiento.

Para las cocinas, esto significa mantener los refrigeradores de productos agrícolas organizados con las etiquetas y fechas adecuadas en los contenedores de almacenamiento. Una buena estrategia de inventario también garantizará que los productos, las carnes y otros ingredientes perecederos estén frescos y no se echen a perder.

Para los bares, contar con una solución de inventario de licores es clave para mantener la barra y las áreas de almacenamiento organizadas y ordenadas. Los enfriadores de barra organizados lo ayudarán a detectar fugas, salidas de aire obstruidas o bloqueadas, y la suciedad y el polvo que se acumulan en las pantallas de barras traseras para botellas.

Puntos clave para crear un programa de limpieza de restaurante

1. Identificar áreas problemáticas
2. Asigne niveles de prioridad para la limpieza
3. Encuentra los mejores momentos para una limpieza profunda
4. Conoce los códigos de salud
5. Mantenga el inventario organizado