Beneficios de maximizar la eficiencia de la cocina con un sistema de exhibición de cocina (KDS)

De hecho, existe un dúo perfecto, al menos en la industria del servicio de alimentos. Independientemente del concepto de su restaurante, equipar su back-of-house (BOH) con un sistema de visualización de cocina (KDS) es un factor muy importante para mejorar la eficiencia y la calidad de las operaciones de su restaurante.

Muy lejos de los sistemas básicos de emisión de boletos en papel, un KDS se integra directamente con el punto de venta, captura la información del pedido en tiempo real y la muestra digitalmente para que el personal de la cocina la ejecute. El proceso digital es simplemente una forma mejor optimizada y altamente eficiente de administrar y aumentar el flujo de trabajo dentro de su restaurante.

Echemos un vistazo más de cerca a los principales beneficios que ven los restauradores cuando implementan un sistema de pantalla táctil en sus operaciones. Nos centraremos en el tiempo y los costes ahorrados, la mayor visibilidad del rendimiento y las comunicaciones simplificadas. Estos son puntos de valor que no querrá dejar pasar.

Ser ecológico y ahorrar $$

A alrededor de $50 por caja, los costos del papel de la impresora aumentan rápidamente, especialmente considerando que los restaurantes tienen un promedio de una o dos cajas de papel por semana dependiendo de la cantidad de impresoras en uso. Hay algunos beneficios obvios de volverse digital y eliminar la necesidad de boletos en papel. No solo eliminará su dependencia de los rollos de papel, sino que también tendrá un impacto positivo en el medio ambiente, al mismo tiempo que reducirá la carga de su billetera. Eliminar los boletos en papel reducirá significativamente sus costos operativos por año.

Aunque reemplazar su impresora por completo puede ser un poco más difícil para los restaurantes de servicio de mesa , implementar un KDS y hacer que funcione en conjunto con una impresora sigue siendo beneficioso desde el punto de vista de la eficiencia.

“Se toma en cuenta el costo de una exhibición de cocina y es obvio en cuanto a ahorrar dinero”, dice Jay Gillespie, propietario principal de productos de Revel. Además de estar íntimamente familiarizado con las ofertas de productos de Revel, Gillespie puede hablar de sus años de experiencia en la gestión de restaurantes. Conoce bien los desafíos y costos asociados con las operaciones de cocina.

Mejorar la eficiencia de la cocina

Con un KDS, tiene visibilidad completa de sus pedidos desde la colocación hasta el cumplimiento. La codificación por colores de los boletos y los alimentos optimiza el tiempo de respuesta para cada pedido. Los colores indican cuánto tiempo ha estado fuera un pedido, alertando a su personal al instante cuando un artículo necesita atención inmediata. Utilizar esto junto con la función de tiempos de preparación en su KDS puede mejorar seriamente su juego BOH. Como beneficio adicional, los análisis de su KDS le mostrarán exactamente cuánto tiempo asignar para cocinar en los diversos elementos del menú.

“Ver comida, hacer comida, vender comida” es el lema que describe Gillespie para una cocina altamente eficiente. “El personal de su cocina y las personas detrás de la línea deben concentrarse en cosas simples: verlo, hacerlo y sacarlo de la ventana”.

Por ejemplo, ver 60 alitas de pollo en una pantalla será más fácil de digerir y más rápido de ejecutar que hacer referencia a 6 boletos separados para 10 pedidos de alitas. Digamos que también tiene una guarnición de papas fritas para cada pedido. Un KDS le permite configurar notificaciones 10 minutos después de que se levantan las alas, lo que evita que sus cocineros de línea tengan que desconectarse ellos mismos.

Laura Ewing, directora de operaciones de franquicia de Bahama Bucks, describe las tensiones y dificultades que experimentó antes de adquirir un KDS. “Con el KDS, Revel nos ha permitido eliminar el rastro en papel. Los recibos se caían o se mojaban, lo que provocaba la pérdida de pedidos y la desorganización general, y como resultado el servicio se veía afectado”.

Los pedidos olvidados o tardíos son inevitables cuando se ejecuta un restaurante. Pero adoptar un sistema que puede reducir notablemente los errores humanos significa una mejor calidad de los alimentos y la satisfacción del cliente.

Recopilación de información de datos

Con su KDS, podrá acceder a una variedad de métricas e informes , lo que le brindará una gran cantidad de información sobre las operaciones de su cocina. Puede acceder a puntos de datos para la velocidad de su cocina, como el tiempo de cumplimiento de pedidos por día, hora o personal. Estos puntos de datos iluminan las áreas de operación que necesitan mejoras adicionales. También ofrecen información sobre cómo optimizar mejor los procesos de flujo de trabajo.

Aproveche esta información para mejorar la forma en que planifica su lista de espera o reservas, para identificar qué miembros del personal pueden necesitar capacitación adicional o para identificar las horas durante las cuales necesita contratar a más empleados.

Integrando a la perfección

Con una integración total en sus operaciones, un KDS elimina la necesidad de un esfuerzo manual adicional. Si su restaurante utiliza pedidos en línea, se acabaron los días de volver a marcar cada pedido entrante en su sistema de punto de venta (POS) . Los pedidos de catering y entrega establecidos para un tiempo específico se pueden configurar para que se muestren en las pantallas 30 minutos antes de que deban enviarse. Esto reduce el desorden y la confusión innecesarios para sus cocineros. Del mismo modo, si opera un restaurante grande con diferentes estaciones, puede enrutar sus pedidos a la ubicación adecuada (es decir, barra de ensaladas, parrilla, para llevar, etc.) reduciendo el tiempo entre la preparación y la entrega de los alimentos.